久久亚洲精品无码,丰满人妻少妇中文一级无码AV,日本a视频在线播放,在线观看不卡亚洲电影

溫馨提示 : 在您輸入號碼后,點擊"給您回電"即可,全程免費;由于是網(wǎng)絡電話,可能被惡意標記為銷售電話、騷擾電話等來電信息,請放心接聽

關閉

憑有效手機號,學費可申請政府補貼

當前位置:首頁 > 行業(yè)新聞

學烘焙甜點必須要了解的9種原料,你知道幾種?

發(fā)布時間:2021-11-03 00:00:00 | 瀏覽量:329

在歐米奇學烘焙甜點老師們會從原料開始講起,讓學員切實掌握理論和實操今天小歐就帶大家一起了解烘焙人常用的原料。

 2.jpg

一、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖

葡萄糖

由淀粉通過酶催化,經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿,經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖,呈白色透明狀。常用于軟糖、巧克力泥、淋面、餡料以及焦糖等。

 

轉(zhuǎn)化糖

轉(zhuǎn)化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用后,所得的葡萄糖和果糖的混合物,粘度低、透明好,呈乳白色膏狀或液體狀,是做廣式月餅的必須原料。常用于烘烤蛋糕、果醬、冰激凌、巧克力醬等。

 

麥芽糖

麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得,顏色呈金黃色。常用于糖果,起到保濕以及增加黏稠的作用。

 

二、黃油、發(fā)酵黃油、人造黃油

黃油

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,可分為有鹽與無鹽黃油,呈淺黃色,接近檸檬冰激凌的顏色,擁有天然的濃郁乳香。

 

發(fā)酵黃油

發(fā)酵黃油是淡奶油經(jīng)過發(fā)酵后提取而來,可分為有鹽黃油和無鹽黃油,呈乳白色,比起黃油少了奶腥味,多了一點酸味。

 

人造黃油

人造黃油通過大豆油和菜籽油提煉、部分氫化后達到理想的稠度而產(chǎn)生。價格便宜、生產(chǎn)成本較低,味道刺鼻,相對于動物黃油,口感偏膩。

 

三、純脂巧克力、代脂巧克力、可可脂

純脂巧克力

以可可和可可脂為主要原料,加入砂糖、乳粉混合、研磨后,再加香料、乳化劑等材料,經(jīng)精煉、調(diào)溫、成型而成。

 

代脂巧克力  

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑,具有巧克力風味及性狀的食品。代脂巧克力相對純脂巧克力來說成本較低、熔點較高,含有反式脂肪酸,常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力風味產(chǎn)品的制作。

 

可可脂

可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油,它只有淡淡的巧克力味道和香氣,是制作真正巧克力的材料之一??煽芍S糜谛强涨煽肆Φ纳怼⒛剿箛娚?、巧克力外殼等制作。

這些只是萬種原料中的幾款,還有其他粉類、奶類......都有不同的區(qū)別和用處想了解更多關于烘焙甜點的知識,歡迎隨時來咨詢哦~


福州校區(qū):福州市倉山區(qū)南二環(huán)路天嘉數(shù)智中心

備案號:閩ICP備2021007489號-1

福州歐米奇

版權所有:北京朗杰科技有限公司





溫馨提示
關閉